真空耙式干燥机利用夹套加热与耙齿搅拌相结合，在真空环境下实现物料干燥。设备运行时，夹套中通入热载体，如蒸汽、热水或导热油，为物料提供热量。真空系统则降低设备内的压力，使物料中的水分在远低于常压沸点的温度下迅速汽化。耙齿不断搅拌物料，更新物料表面，加快水分蒸发速度，促进热量传递。 一方面，真空环境显著降低了水的沸点，水分在低温下就能大量汽化，既避免了物料因高温变质，又提高了干燥效率。另一方面，耙齿的搅拌使物料不断翻动，不仅增加了物料与加热壁面的接触机会，还防止物料局部过热，确保干燥均匀。同时，搅拌产生的物料颗粒破碎，增大了物料的比表面积，进一步加快了水分的蒸发速度。例如，在对热敏性的药物原料进行干燥时，真空耙式干燥机能够在较低温度下快速去除水分，保证药物的活性成分不被破坏，同时通过耙齿的搅拌，实现了物料的高效、均匀干燥 。
